Компания  «Степанов» поставила амбициозную задачу – вывести на рынок холодец, который объединяет в себе традиции и инновации. Делимся результатами работы

В компании «Степанов» к этому событию готовились несколько лет. Проводили научные и маркетинговые исследования, детально изучали рынок и сам продукт – холодец. Октябрь 2025 года – результат совместных усилий компании и стремление показать, что народный продукт может попасть в тренды и стать популярным среди приверженцев ЗОЖ.

О трендах

В России холодец  – уже сам по себе бренд. Продукт имеет четко сформированную целевую аудиторию и вызывает симпатию у поколения 40 плюс благодаря тесной связи с традициями и русской культурой. Более 25 лет компания «Степанов» развивает эту нишу и занимает лидирующие позиции среди конкурентов за счет полного технологического процесса и соответствия традиционной рецептуры.

Разработка продукта, который будет отвечать потребностям современного ЗОЖ-сегмента, и его массовый ввод на рынок стала новым этапом работы по популяризации холодца.

Холодец в ритейле

Холодец в современном ритейле – недооцененный продукт. Среди покупателей мало известно о его полезных свойствах, которых, к слову, немало. Информация о высокой усваиваемости коллагена из природных продуктов, таких как холодец,  передается в узких кругах среди нутрициологов и врачей, но массовости пока не приобрела. Производители тоже упускают этот момент и не готовы делиться с покупателем этой ценной информацией – на упаковку не выносятся преимущества продукта. Холодец позиционируется как мясная закуска. В основном, покупатель обращает внимание на качество и количество мясных включений, специй и желе. 

Рыночный потенциал

Динамика: по данным внутренней аналитики за период с 2021 по 2024 гг. производство холодца в компании «Степанов» выросло в 3 раза. Достигали таких результатов благодаря заключению новых договоров поставок с крупными торговыми сетями и расширению географии поставок.

Выводы: с учетом троекратного увеличения отгрузок производственные мощности компании позволяют и дальше наращивать обороты. Стратегическая цель к 2027 году – выйти на 1000 тонн.

Анализ продуктовой ниши в торговых сетях

По данным одного из лидеров продуктовой розницы, в категории «Заливные, студни, холодцы» прирост в сравниваемом периоде 2024 года к 2023-му составил почти 6%. При том, что общее число товарных единиц осталось на прежнем уровне.

Особый прирост в этой категории  можно отметить у конкурирующего с новинкой продукта, сходного по рецептуре (на основе говядины и свинины) – свыше 50% в натуральном выражении, с 45 до 70 тонн в 2024-2025гг.

Такие данные позволяют рассмотреть возможность расширения ассортимента и ввода новинки в торговые сети.

Исследование продукта

С целью обнаружения в выпускаемой продукции на предприятии «Степанов» высоких показателей нутриентного состава образцы холодца были отправлены в научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова. По результатам исследования продукция получила маркировку «Высокое содержание белка». Также в  составе готового продукта были обнаружены 7 из 8 незаменимых для человеческого организма аминокислот. Эти вещества, которые не могут синтезироваться организмом, а человек получает их исключительно из пищи.

Данное исследование проводилось с целью подтверждения пользы продукта, подтверждения его ценности, а также маркетинговых возможностей по продвижению на рынке и расширению целевой аудитории. По располагаемым данным подобное глубокое исследование холодца стало первым в московском научном центре.

Разработка маркетинговой стратегии

В процессе разработки концепции позиционирования продукта были подключены маркетинговые инструменты. Также благодаря участию в соответствующих дегустационных конкурсах продукт получил возможность маркировки такими клеймами, как «ЗОЖ-продукт» и «Продукт с высоким содержанием белка».

Компания провела масштабную работу по подготовке современной и технологичной упаковки со съемной крышкой, разработку современной этикетки и изображение на ней ключевых свойств товара.

Было принято решение расширить целевую аудиторию продукта и развивать его среди людей, ведущих здоровый образ жизни, в том числе спортсменов.

На старте запуска продукта проводились дегустации и фокус-группы среди покупателей. Большинство участников опроса определили для себя новый вид холодца как «легкий, доступный по цене и приятный для употребления на каждый день продукт», а целью покупки бы стали такие маркеры как «польза», «молодость», «природный источник коллагена».

Запуск в крупные торговые сети

Уникальное торговое предложение нового вида холодца позволило быстро пройти стадию ввода в крупную торговую сеть. Витрина мясной гастрономии нуждалась в обновлении, Фитнес-холодец как продукт с ЗОЖ-направленностью давно напрашивался на полку с холодцами.

Поэтому с учетом необычного позиционирования Фитнес-холодец получил высокие баллы за дегустацию и в ближайшее время появится на полке торговой сети “Магнит”. 

Октябрь 2025 – начало отгрузок. Первая партия отправится в несколько Федеральный округов нашей страны: Приволжский, Южный, Северо-Кавказский, Уральский.

На старте продаж запланировано 30 000 упаковок холодца в месяц – это 10 тонн продукции. В зимний период компания планирует нарастить обороты и увеличить отгрузки.